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清蒸螃蟹,沪菜

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发表于 2014-11-14 15:56:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
  活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟,然后用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,用小毛刷把螃蟹在流水中洗净。


  2.蒸锅内放入水,水煮至冒大泡后将螃蟹绑好,蟹背朝下放入螃蟹,大火蒸15至20分钟即可,时间参考螃蟹大小调整。


  3.在蒸螃蟹过程中,将姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋,放入姜末备用




  烹饪技巧1、用白酒浸泡。首先是为了去腥,顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,如何清洗螃蟹,见窍门-如何清洗螃蟹;
  2、蒸蟹的时候肚子朝上,以免在蒸制时,蟹黄流出;
  3、螃蟹性寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食,吃螃蟹时可以温一些黄酒饮用;
  4、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。如何更好的吃蟹,见窍门-如何正确吃蟹。

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